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Azienda Agricola
La tenuta del Cavaliere.

Olio e Olive di Itri
Produciamo olive di grandissima qualità. La Coltivazione avviene in modo naturale con procedure tradizionali e allo stesso tempo innovative. L’azienda predilige terreni siti su pendii fronte mare e ben assolati al fine di usufruire di antiparassitari naturali quali la pendenza che evita la stagnazione dell’acqua piovana, il calore del sole e le correnti marine che agevolano l'abbassamento del tasso di umidità.
Inoltre, la scrupolosa selezione manuale dell’oliva garantisce sempre uno standard qualitativo eccellente.
Salvatore Manzi

Oggi vi presentiamo:
Pecorino Fra Diavolo

Il nostro entroterra laziale da millenni è pascolo prediletto di mandrie bovine e bufaline che oltre al latte da bere ci forniscono ottimi caciocavalli e gustosissime mozzarelle.

Greggi di pecore invece garantiscono con il loro latte la materia prima per fare vari tipi di formaggi pecorini . Dalla tradizione appresa da antichi pecorai tuttora seguita sono stati selezionati e riprodotti con amore quei sapori antichi delle transumanze di una volta che a Itri stazzavano e ancora permangono nei ricordi dei nostri nonni.

Il pecorino Itrano è un pecorino di solo latte di pecora morbido da tavola che ha tutti i profumi dei fiori e delle erbe di montagna : leggero e appetibile insieme a prosciutto come piatto freddo in unione a melone e pere sbucciate a quarti .

Pecorino Itrano

Il pecorino Fra Diavolo è quello di solo latte di pecora stagionato che le genti delle montagne del nostro entroterra curavano e custodivano gelosamente nelle grotte per caricarsi con la maturazione di quei sapori intensi e ricostituenti che facevano fare a meno delle medicine.

Il pecorino Fra Diavolo è un capolavoro di bontà perché nasce dalla saggia convinzione di essere un alimento capace di dare forza agli uomini e coraggio verso imprese delle quali le loro donne andavano orgogliose.
Fra diavolo si sposa meravigliosamente con le fave, i fichi fioroni , le pere , l’uva o in accompagno di composte di marmellate di frutti di bosco.

Il pecorino Itrano e il pecorino Fra Diavolo hanno quei sapori genuini che idealmente ci collegano alle genti antiche della nostra terra e di cui far partecipi tutti coloro i quali scelgono di soggiornare da noi come ospiti graditi.

Un ringraziamento a Giovanni Manzi e ai suoi discendenti i quali hanno accolto con saggezza l’idea di continuare a credere che dal nutrirsi ancora con alimenti come si producevano una volta ne deriva un benessere alla salute e una delizia per il palato da gustare in allegria e in presenza di amici e di un fresco bicchiere di vino . .Prosit!


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